Blåsekjølere / blåsefrysere er beregnet på blåsekjøling eller blåsefrysing av produkter. Den er et viktig
ledd i kjølekjeden. Blåsefrysere kan også brukes til andre produkter enn ferdiglagede retter, for eksempel
kaker, bakverk, kjøtt eller rå fisk (gjeldende regelverk må overholdes).
Ferdiglagede retter kan tilberedes på forhånd dersom en rekke regler er overholdt under produksjonen,
og særlig dersom blåsekjøling finner sted umiddelbart etter tilberedningen.
- blåsekjøling: fra +63 °C til +10 °C kjernetemperatur i produktet på mindre enn 2 timer.
- blåsefrysing: fra +63 °C til -18 °C kjernetemperatur i produktet på mindre enn 4 timer og 30 minutter,
